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17.11.2020 | 歴史

築地魚河岸 寿司ダネ手帖 知ればもっとおいしい!食通の常識

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発行元 山本洋子 .

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    商品基本情報

    • 著者:  福地享子
    • シリーズ名:  知ればもっとおいしい!食通の常識
    • 発売日:  2014年10月01日
    • 出版社:  世界文化社
    • 商品番号:  6164418143092
    • 言語:  日本語
    • 対応端末:  電子書籍リーダー,Android,iPhone, iPad,デスクトップアプリ

    エディションノート


    最高級の鮮魚が集まる世界最大の築地市場で働く、凄腕の魚名人から聞き出した究極の寿司ダネ知識。江戸前を中心に約70種に絞り、ネタの本質をじっくりとひもときます。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りで解説、ほかではわからない「魚の活き」についても深く迫る内容です。

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